70% 黑巧克力磚 NT$260
50 g，店裡叫它「平常那塊」
紅莢可可在屏東內埔的可可樹下採莢、剖豆，豆子連著白色果肉在杉木箱裡發酵六天，曬乾、烘過、石磨兩天才倒模，同一批豆子做成 58%、70%、85% 三種濃度。
種可可的人怎麼看熟不熟
莢敲起來聲音變悶才算熟
還敲得出脆聲的莢，紅莢可可會讓它在樹上多掛幾天；剪下來的莢兩天內剖開，放久了果肉會乾掉，發酵就起不來，整箱豆子只能磨成可可粉自己用。
園裡的做法
- 採
- 莢從綠轉成紅褐、敲起來聲音變悶才剪；剪刀不碰樹幹上開花的位置，明年的莢從那裡長出來。
- 發酵
- 豆子連著果肉倒進杉木箱，上面蓋香蕉葉，第二天、第四天各翻一次堆，第六天出箱，那時候聞起來像水果醋。
- 曬
- 竹篩攤平日曬七到十天，下午西北雨來之前收進棚子裡，咬一顆會脆才算乾。
- 烘與磨
- 120°C 烘二十五分鐘，剝掉外殼留下可可碎，石磨磨兩天，倒進模子冷藏定型
樹是 Theobroma cacao
1887 年德國的藥用植物圖鑑這樣畫可可：莢是長橢圓，表面有十條稜，剖開以後白色果肉包著五排豆子，跟內埔園裡剖開的樣子一樣。
圖上的莢是黃色的；內埔這幾棵樹的莢熟了多半轉成紅褐色，紅莢可可的名字就是這樣來的，豆子切開是深紫色，發酵、曬乾以後才變成巧克力的褐色。
冷藏寄送
屏東的夏天，巧克力磚在常溫貨車裡放一個下午就會軟掉、表面起一層白霜，紅莢可可 5 月到 10 月只走冷藏宅配，運費 NT$180；11 月到 4 月走常溫，運費 NT$100；一張訂單滿 NT$1,500，運費 NT$0。
- 1月常溫
- 2月常溫
- 3月常溫
- 4月常溫
- 5月冷藏
- 6月冷藏
- 7月冷藏
- 8月冷藏
- 9月冷藏
- 10月冷藏
- 11月常溫
- 12月常溫
- 出貨日每週二、週三
- 週四到週一下的訂單下週二出貨
- 冷藏箱一箱最多 12 塊，超過分兩箱、運費算一次
- 付款到貨時付給宅配司機
工坊參觀
參觀從發酵箱開始，掀開香蕉葉聞得到酸味，接著看竹篩和烘豆機，最後在石磨旁邊試吃三種濃度各一小片，整場 90 分鐘。
- 場次
- 週六、週日 10:00、14:00
- 人數
- 一場 8 人
- 費用
- 一人 NT$350，當天在工坊付
- 位置
- 屏東內埔，屏科大往老埤的方向；屏東火車站開車約 30 分鐘，預約單上寫集合的入口