一爐中焙火：凍頂烏龍的炭焙紀錄

炭燒到沒有煙

炭焙用的是木炭。炭要燒透、燒到沒有煙，蓋上一層灰，火才穩、才溫和。火太猛，茶葉表面會焦，裡面卻還沒焙透。

茶放進焙籠，守在旁邊

毛茶倒進竹編的焙籠，架在炭火上，焙的時候要有人守著，隔一段時間把茶翻一次，讓上層和下層受熱一樣。

焙一回，休息一回

中焙火不是一次焙成的。焙完一回，讓茶葉放著回潤幾天，接著焙下一回；每回結束都泡一壺來喝，決定要不要繼續焙、還要焙多久。

所以凍頂烏龍每批焙的次數不一定一樣。我們看的不是次數，是茶湯喝起來到了沒有。

為什麼還用炭

電焙籠比較省事，溫度也好控制；炭焙要人守著、要看火，但這是家裡一直喝的味道，凍頂烏龍還是用炭。

清香烏龍不焙火

清香烏龍走的是另一條路：輕發酵、不焙火，留著葉子本來的清爽，同一片坡上的茶，做法不同，喝起來就不同。四款茶的差別，在茶品頁都寫在各款的標籤上。