冬茶開採前看天氣也看霧
秋天過後，坡上的茶樹會再長出一輪新芽，這一季做出來的就是冬茶。開採的日子不看日曆，看天氣和霧。
文・霧坡茶事
等一段晴天
採茶要挑沒下雨的日子。葉子濕的時候採下來，後面攤開走水就不順，做出來的茶容易悶，所以開採前幾天，家裡天天看氣象，等一段連著幾天的晴天。
早上的霧
鹿谷的坡上早上常常是一片霧，霧裡的茶樹葉面上都是露水。霧散了、葉子摸起來是乾的，才開始採。
霧對茶樹不是壞事，坡上常常有霧、日照比較柔，茶芽長得穩一點，只是採的時候要等它散開。
採下來，當天就要做
茶菁一離開茶樹就開始變化，所以採茶的日子晚上也在做茶：把葉子攤開萎凋、隔一段時間翻動一次、炒菁、揉捻，常常一路做到很晚
「做茶」指的是把剛採下的茶菁，做成可以存放的毛茶。焙火是之後的事，見〈一爐中焙火〉。
春茶和冬茶
同一片坡上的茶，春天和冬天採下來的喝起來不一樣。四款茶我們兩季都做，新一季的茶焙好，茶品頁上的茶換成新的批次。